Реферат:   "Крахмал"
Категория:Химия
Файл:02600055.rar (размер 3 кб.)

Список файлов реферата
NФайлРазмер
1index.html18 кб.


Просмотр текста файла: index.html
(представлен текст без форматирования)


Министерство Образования Российской Федерации

Министерство

Образования Российской Федерации

Доклад по Химии на

тему 



Крахмал 

Выполнил: Ученик 10 кл.

Б



Нечин Евгений

Красноярск, 1998

Крахмал 

Крахмал состоит из 2 полисахаридов - амилозы и амилопектина,

образованных остатками глюкозы. Экспериментально доказано, что химическая

формула крахмала ( C 6 H 10 O5 ) n . Установлено, что крахмал состоит не только

из линейных

молекул, но и из молекул разветвленной структуры. Этим объясняется зернистое

строение крахмала. Накапливается в виде зерен, главным образом в клетках семян,

луковиц, клубней, а также в листьях и стеблях. Крахмал - белый порошок,

нерастворимый в холодной воде. В горячей воде он набухает и образует клейстер.

Крахмал чаще всего получают из картофеля. Для этого картофель

измельчают, промывают водой и перекачивают в большие сосуды, где происходит

отстаивание. Полученный крахмал еще раз промывают водой, отстаивают и сушат в

струе теплого воздуха.

Крахмал - основная часть важнейших продуктов питания: муки

(75 - 80%), картофеля (25%), саго и др. Энергетическая ценность около 16,8

кДж/г. 



Он является ценным питательным продуктом. Чтобы облегчить

его усвоение, содержащие крахмал продукты подвергают действию высокой

температуры, то есть картофель варят, хлеб пекут. В этих условиях происходит

частичный гидролиз крахмала и образуются декстрины, растворимые в воде.

Декстрины в пищеварительном тракте подвергаются дальнейшему гидролизу до

глюкозы, которая усваивается организмом. Избыток глюкозы превращается в

гликоген (животный крахмал). Состав гликогена такой же, как у крахмала, - ( C 6

H 10 O5 ) n ,

но его молекулы более разветвленные. Особенно много гликогена содержится в

печени (до 10%). В организме гликоген является резервным веществом, которое

превращается в глюкозу по мере ее расходования в клетках.



В промышленности крахмал путем гидролиза превращают в патоку

и глюкозу. Для этого его нагревают с разбавленной серной кислотой, избыток

которой затем нейтрализуют мелом. Образовавшийся осадок сульфата кальция

отфильтровывают, раствор упаривают и выделяют глюкозу. Если гидролиз крахмала

не доводить до конца, то образуется смесь декстринов с глюкозой - патока,

которую применяют в кондитерской промышленности. Получаемые с помощью крахмала

декстрины используются в качестве клея, для загустения красок при нанесении

рисунков на ткань. 



Copyright

@ Nechin Eugene,1998 



Крахмал применяют для накрахмаливания белья. Под горячим

утюгом происходит частичный гидролиз крахмала и превращение его в декстрины.

Последние образуют на ткани плотную пленку, которая придает блеск ткани и

предохраняет ее от загрянения.



Крахмал и его производные также применяются при производстве

бумаги, текстильных изделий,   в литейном

и других производствах, а также в фармацевтической промышленности. 

Copyright

@ Nechin Eugene,1998 

Библиография:



1. Химия: Органическая химия:

Учебное издание для 10 кл. сред. шк. - Москва, Просвещение, 1993



2.   Советский энциклопедический словарь, гл. ред. А.М. Прохоров -

Москва, Советская энциклопедия, 1989



3. Химия: Справочное

руководство, гл. ред. Н.Р. Либерман - Санкт Петербург, издательство "Химия",

1975

Copyright

@ Nechin Eugene,1998

Главная
Tolstoy
Turgenev
perl
php
html
css
programming
Veselov
Высоцкий
>